国产在线午夜卡精品影院_亚洲成av人片不卡无码手机版_国产不卡精品视频男人的天堂_精品日本一区二区免费视频_亚洲精品亚洲人成在线观看麻豆_国产99re热这里只有精品_国产欧美日韩视频一区二区三区_99热门精品一区二区三区无码_国产精品推荐手机在线_久久国产福利一区二区

配料 技術 方案 案例

菜單

技術百科Cases and news

即食牛肉塊丨牛肉絲絲分明 高殺不出水發布人：特斯特 發布時間：2024.12.26

640


即食牛肉塊無論作為平日里的零食，還是作為健身群體補充大量優質蛋白的重要手段，即食牛肉塊產品都是一個很好的選擇，因此即食牛肉塊產品的市場十分廣闊。但是很多即食牛肉塊產品都存在口感不好，口味差，或者經過高溫殺菌后，產品出水的問題。
經研發工程師研發改良，通過添加適量的食品添加劑可以有效改善上述問題，并且提高產品出成，從而降低生產成本。

640 (2)

即食牛肉塊加工解決方案

材料準備Batching
原料：牛霖或牛腱子；
輔料：肉用調理料TS01、黑椒調味粉A、肉寶香調味料、鹽、冰水；
具體流程Specific Process
1、工藝流程：原料選擇——解凍或預冷——修整切塊——配料——真空滾揉——腌制——擺盤——熱加工——冷卻——包裝——高溫殺菌——成品。
2、所需設備：滾揉機、干燥蒸煮爐、真空自動包裝機、高溫高壓滅菌釜等。

操作要點Key Points OfOperation

3.1原料選擇：采用牛霖或者牛腱子原料。
3.2解凍或預冷：選擇冷凍牛肉低溫環境自然緩化至-2~2℃。
3.3修整切塊:修整取出多余的筋膜，然后切為100-110g塊狀。
3.4配料、真空滾揉：按配方配好輔料，與肉一起真空滾揉30分鐘，真空度-0.08兆帕，轉速6-7轉/分鐘。
3.5腌制：出鍋后低溫環境腌制16小時以上。
3.6擺盤：將原料肉擺在盤子上，刷油。
3.7熱加工：選擇干燥-蒸煮-干燥工藝，65攝氏度干燥20-30分鐘，85攝氏度蒸煮20-25分鐘，70攝氏度干燥10分鐘。
3.8冷卻包裝：冷卻后真空包裝。
3.9高溫滅菌：121℃殺菌20-25分鐘；
3.10成品入庫：測試沒問題后入庫。
方案特點ProgramFeatures
按科學比例和精準工藝制作而成的牛肉塊產品絲絲分明，高溫高壓滅菌出水相對較少，口感上乘，醇香入味，口味多樣。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。